茶香,是很多人爱上茶的原因之一。同时,茶香也是茶最迷人的地方。不过,茶香通常给人的感觉都是缥缈无常、难以捕捉。因此,对于一般的饮茶初学者来说,他们往往只知道茶很香,却不知如何欣赏、表达。从综合层面来说,茶叶香气的组成比较复杂,常常受到各方因素的影响,比如品种、地域、季节、栽培的条件、储存的方式、鲜叶的质量和复焙加工的方法等。
其中,不同种类的茶叶本身也具有自己特有的香气和滋味。而香气和滋味恰恰是品茶最重要的两个因素。可以这样说,只要学会闻茶香,品茶也就懂了一半。
茶香闻哪里
干茶香
干茶叶可以直接闻香,也可以呵一口热气让茶叶湿热之后再闻。
温壶香
温杯洁具之后,将茶叶置入温热的茶壶,轻轻摇晃一下,再闻一闻。
壶盖香
香气是往上飘的,所以香气会凝在壶盖上,很多人习惯直接揭盖闻香,可以辅助判断茶叶品质。
茶汤香
最佳的方法是使用闻香杯(高而窄的杯子),闻完香之后再倒入品茗杯(矮而宽的杯子)中品尝。除了用鼻子闻,喝茶时口腔中飘散的部分水汽传到鼻腔,也能够感受茶香。而且,“喝到的香”比“闻到的香”更加高级,是茶叶品质优良的表现。
杯底香
也称挂杯香,通常喝完茶之后,茶香会像一层膜一样附着在杯壁上,与红酒类似。茶的挂杯香一般是熟果香、蜜香、焦糖香等带甜味的香。挂杯香越明显,茶叶品质越好。但需注意的是挂杯香与茶杯有关,瓷质的杯子比陶制的挂杯香要明显,且胎质越薄越致密,杯型越深越收口,香气挂壁越明显。
叶底香
茶叶泡完之后,将茶渣倒出嗅闻,虽然香气已经比较淡了,也可以仔细分辨茶香的类型和浓淡,作为辅助判断茶叶品质的一个依据。
茶香一般有哪些类型
绿茶
1、清香:清新淡雅的香,鲜而纯净。
2、毫香:由于绒毛多而产生的独特香气。
3、嫩香:幼嫩的原料与老原料制成的茶有明显差异。
4、板栗香:绿茶炒制过程产生的类似炒板栗的香气。
5、兰花香:高级绿茶带有的似兰花的香气,如龙井。
红茶
1、花香:类似清新的花香,比如英红九号。
2、蜜香:浓醇的类似蜜糖的甜香。
3、果香:发酵适度产生的类似熟果味的甜香。
4、松烟香:用松木熏制产生的松香味,如正山小种。
乌龙茶
1、清香:清新高扬的香气,如清香型铁观音。
2、花果香:似花又似果的丰富香气,如凤凰单丛。
3、火香:由于焙火形成的烘烤香,如大红袍。
4、奶香:一些品种特有的牛奶般的香气,如金萱。
5、蜜香:发酵程度高会带蜜糖甜香,如东方美人。
白茶
1、嫩香:鲜嫩而具有清鲜的香气,如白毫银针。
2、毫香:茶条多毫而带有特殊的毫香。
3、枣香:老白茶具有的像红枣般的香气。
4、日晒香:白茶经过日晒产生的气味。
黑茶
1、醇香:黑茶特有的渥堆工艺形成的浓醇香气。
2、菌花香:部分有“金花”的黑茶特有的香气茶。
3、木香:黑茶由于原料稍老而带有的木质气味。